Gratin de chou rave et topinambour

 Que nous faut-il...
 Mettons la main à la pâte !
 Suggestions
 Quels sont les apports de cette recette...
 Cuisinons bio

Que nous faut-il...

Pour 4 personnes

• 400 grammes de topinambours pelés,
• 400 grammes de chou rave pelé,
• le jus d’un demi citron jaune,
• 40 grammes de parmesan râpé,
• 45 grammes de beurre,
• 30 grammes de farine,
• 1 jaune d’oeuf,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• ½ litre de lait froid,
• 1 râpure de noix de muscade,
• gros sel, sel et poivre.

Mettons la main à la pâte !

Coupez 400 grammes de topinambours préalablement pelés en tranches de 5 millimètres. Coupez de la même manière 400 grammes de chou rave également préalablement pelé.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition. Puis salez-la et plongez-y le chou rave et les topinambours. Ajoutez-y le jus d’un demi citron jaune.

Après 20 minutes de cuisson, égouttez les morceaux de chou et de topinambour et laissez-les tiédir.

Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, incorporez énergiquement 30 grammes de farine à l’aide d’un fouet. Cuisez ce roux [1] à petit feu pendant 3 à 4 minutes sans le laisser colorer. Incorporez ensuite 1/2 litre de lait froid tout en fouettant bien. Assaisonnez de sel et de poivre et d’une râpure de noix de muscade. Laissez cuire cette béchamel pendant 3 minutes tout en fouettant bien ; elle doit être lisse et très onctueuse. Incorporez ensuite à cette béchamel, sur feu éteint, un jaune d’oeuf puis un cube de bouillon de volaille. Mélangez bien.

Préchauffez votre four à 220°C.

Beurrez un plat à gratin à l’aide d’un pinceau. Dressez les tranches de topinambour avec les morceaux de chou rave dans le plat. Conservez 4 tranches de topinambour et 4 morceaux de chou rave pour le décor final du gratin. Recouvrez les légumes à hauteur de béchamel. Disposez harmonieusement sur le dessus, au centre du plat, les tranches restantes de légumes en les intercalant.

Parsemez 40 grammes de parmesan râpé tout autour de ces tranches. Glissez le plat au four et laissez cuire ce gratin pendant 15 minutes à 220°C.

Suggestions

Servez ce gratin de chou rave et topinambour en garniture d’une viande.

Quels sont les apports de cette recette...

Découvrez les intérêts du topinambour.

Cuisinons bio

Adopter une alimentation saine et équilibrée est indispensable à tous les stades de la vie mais cela l’est d’autant plus durant la grossesse et la période d’allaitement de votre bébé car il se nourrit de ce que vous mangez. Aussi, il est essentiel de privilégier les produits de saison frais, issus de producteurs locaux pratiquant une agriculture biologique contrôlée, et de ne pas les dénaturer en leur faisant subir des traitements trop agressifs (épluchage, cuisson...).