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L’authentique ratatouille niçoise

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Rédigé en août 2008 par Stéphanie Lécole

Cagette de légumes d'été © Ludovic Le Guyader Remplissez votre cuisine des saveurs de la Méditerranée en réalisant cette recette de l’authentique ratatouille niçoise.

Spécialité niçoise à base de légumes mijotés à feu doux dans l’huile d’olive, la ratatouille régalera les convives les plus exigeants.

Que nous faut-il...
Mettons la main à la pâte !
Suggestions
Quels sont les apports de cette recette...
Pour aller plus loin...
Cuisinons bio

Que nous faut-il...

Pour 8 personnes

du coulis de tomate,
2 poivrons (un rouge et un vert),
2 ou 3 aubergines,
5 courgettes,
1 oignon blanc,
2 gousses d’ail,
du persil,
du basilic,
de l’huile d’olive,
du sel et du poivre.

La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes. Epépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines. Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.

La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé. Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic. Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Suggestions

La ratatouille peut être dégustée immédiatement mais elle est bien meilleure lorsqu’elle a reposé une nuit et qu’on la réchauffe. Cette spécialité peut être consommée chaude en accompagnement de nombreux plats (viande, poisson, œufs, riz) mais aussi froide, en entrée par exemple.

Quels sont les apports de cette recette...

Découvrez les intérêts nutritionnels de la tomate et de la courgette.

Pour aller plus loin...

En savoir plus sur la recette du coulis de tomate.

Cuisinons bio

Adopter une alimentation saine et équilibrée est indispensable à tous les stades de la vie mais cela l’est d’autant plus durant la grossesse et la période d’allaitement de votre bébé car il se nourrit de ce que vous mangez. Aussi, il est essentiel de privilégier les produits de saison frais, issus de producteurs locaux pratiquant une agriculture biologique contrôlée, et de ne pas les dénaturer en leur faisant subir des traitements trop agressifs (épluchage, cuisson...).