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Alimentation / Nutrition > Principes d’une saine alimentation

Respectons la saisonnalité des fruits et légumes

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Publié en septembre 2007 par Stéphanie Lécole

Légumes
On ne le répétera jamais assez, il est primordial de manger des fruits et légumes en abondance, leurs vertus étant multiples. Manger plus de fruits et de légumes, oui… mais lesquels ? Bambin Nature vous explique pourquoi il est préférable de choisir des fruits et légumes frais, produits localement mais aussi de saison !

- Consommez en saison
- Soutenez les circuits courts
- Quelques chiffres clés
- Calendrier de production des fruits et légumes

Consommez en saison


Respecter la saisonnalité des fruits et légumes en privilégiant l’achat de produits de saison, autrement dit en les achetant à la période où ils poussent dans nos régions, c’est une manière de vous prémunir contre le fait que les fruits et légumes consommés aient traversé la moitié du globe ou aient été cultivés sous serre.

La serriculture ou culture sous serre, de plus en plus développée, permet à l’agriculteur de s’assurer les meilleures conditions de production, qu’il s’agisse d’hygrométrie ou de luminosité, et ainsi contrer les aléas naturels. Mais tout ceci a un coût environnemental considérable car l’activité est particulièrement “énergivore”.

Soutenez les circuits courts


En vous approvisionnant auprès de producteurs locaux, vous réduisez la facture écologique de vos achats. En effet, si tout transport a un impact en matière d’environnement, celui-ci est variable en fonction du mode de transport adopté.

Dans son dossier « Une assiette bonne pour la planète » [1], le magazine Que choisir nous rappelle ainsi que « l’avion est, par exemple, infiniment plus polluant que le bateau : il émet en gros 300 fois plus de gaz à effet de serre à la tonne transportée. (…) Mais l’impact du bateau n’est pas nul, d’autant que le transport depuis les antipodes implique souvent une réfrigération. (…) Cela dit, si l’on tient compte des volumes, le transport routier remporte haut la main la palme de la pollution avec 85 % des tonnages emportés. S’approvisionner le plus possible auprès de producteurs locaux constitue donc un bon début de solution… Mais gare à la façon dont vous faites vos courses ! Car le trajet final, entre le lieu de vente et le domicile du consommateur, pèse très lourd dans l’impact environnemental de l’achat ». On apprend ainsi, dans le Bilan Carbone effectué par l’ADEME pour Casino, que 38 % du total des émissions de gaz à effet de serre de cette société sont dus aux déplacements des clients.

Un dernier argument de poids en faveur des produits locaux : cultivés dans les régions de consommation, les fruits et légumes sont cueillis à maturité et offrent ainsi toute leur saveur et leurs précieux bienfaits à votre petite famille.

Quelques chiffres clés


Le transport des produits alimentaires représente plus d’un tiers du trafic routier de marchandises. Entre 1980 et 2005, les échanges mondiaux de fruits et légumes ont été multipliés par 8. Un concombre de la région, acheté en été (sa saison de maturation naturelle) et cultivé en plein air, nécessite en tout 0.3 litre de pétrole pour sa culture et son acheminement en magasin ; celui que l’on achète en février, cultivé en serre chauffé et transporté sur une distance de 1 000 kilomètres, utilise 1.1 litre de pétrole. La production de tomates sous serre nécessite 4 fois plus d’énergie que leur culture en pleine terre. En France, près de 95 % des concombres et 80 % des tomates sont produits sous serre.

Calendrier de production des fruits et légumes


Pour vous aider dans vos choix, retrouvez le calendrier de production des principaux fruits et légumes cultivés dans l’hémisphère nord, avec une certaine orientation vers la culture européenne.

Téléchargez le Calendrier de production des fruits et légumes en format .pdf (clic droit et puis “Enregistrer sous”) :

PDF - 107.3 ko

Janv
Fev
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sept
Oct
Nov
Dec
 Artichaut        
   
 Asperge      
           
 Aubergine          
   
 Bette    
   
 
 Betterave rouge              
 Brocoli          
   
 Carotte                
 Céleri branche          
   
 Chou de Bruxelles
           
 Chou-fleur
 Concombre        
     
 Courgette          
   
 Echalotte            
     
 Endive
                 
 Epinard      
 
 Fenouil          
 
 Haricot vert            
     
 Laitue      
   
 Maïs              
   
 Mange-tout          
       
 Navet  
         
 
 Oignon          
     
 Petit pois        
         
 Poireau
         
 Poivron          
     
 Pomme de terre nouvelle        
       
 Radis    
     

Janv
Fev
Mars
Avr
Mai
Juin
Juil
Aout
Sept
Oct
Nov
Dec
 Abricot          
       
 Cassis          
       
 Cerise        
         
 Citron
 Fraise        
         
 Framboise          
       
 Groseille          
     
 Kiwi
             
 Mandarine
               
 Melon          
       
 Mûre            
     
 Myrtille              
   
 Nectarine          
     
 Orange
           
 Pastèque          
     
 Pêche          
     
 Poire            
   
 Pomme              
   
 Prune            
     
 Raisin              
   
 Tomate          
   

Pour aller plus loin...



Couverture Réussir son potager

« Réussir son potager » par Marcel Guedj aux éditions Artémis

Retrouvez cet ouvrage chez notre partenaire PriceMinister


Notes


[1] « Une assiette bonne pour la planète » dans Que choisir, n° 452 d’octobre 2007, pp.24-29

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