Respectons la saisonnalité des fruits et légumes

Alimentation / Nutrition > Principes d’une saine alimentation

Rédigé en septembre 2007 par Stéphanie Lécole

Légumes On ne le répétera jamais assez, il est primordial de manger des fruits et légumes en abondance, leurs vertus étant multiples. Manger plus de fruits et de légumes, oui… mais lesquels ? Bambin Nature vous explique pourquoi il est préférable de choisir des fruits et légumes frais, produits localement mais aussi de saison !

Consommez en saison
Soutenez les circuits courts
Quelques chiffres clés
Calendrier de production des fruits et légumes

Consommez en saison

Respecter la saisonnalité des fruits et légumes en privilégiant l’achat de produits de saison, autrement dit en les achetant à la période où ils poussent dans nos régions, c’est une manière de vous prémunir contre le fait que les fruits et légumes consommés aient traversé la moitié du globe ou aient été cultivés sous serre.

La serriculture ou culture sous serre, de plus en plus développée, permet à l’agriculteur de s’assurer les meilleures conditions de production, qu’il s’agisse d’hygrométrie ou de luminosité, et ainsi contrer les aléas naturels. Mais tout ceci a un coût environnemental considérable car l’activité est particulièrement “énergivore”.

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En vous approvisionnant auprès de producteurs locaux, vous réduisez la facture écologique de vos achats. En effet, si tout transport a un impact en matière d’environnement, celui-ci est variable en fonction du mode de transport adopté.

Dans son dossier « Une assiette bonne pour la planète » [1], le magazine Que choisir nous rappelle ainsi que « l’avion est, par exemple, infiniment plus polluant que le bateau : il émet en gros 300 fois plus de gaz à effet de serre à la tonne transportée. (…) Mais l’impact du bateau n’est pas nul, d’autant que le transport depuis les antipodes implique souvent une réfrigération. (…) Cela dit, si l’on tient compte des volumes, le transport routier remporte haut la main la palme de la pollution avec 85 % des tonnages emportés. S’approvisionner le plus possible auprès de producteurs locaux constitue donc un bon début de solution… Mais gare à la façon dont vous faites vos courses ! Car le trajet final, entre le lieu de vente et le domicile du consommateur, pèse très lourd dans l’impact environnemental de l’achat ». On apprend ainsi, dans le Bilan Carbone effectué par l’ADEME pour Casino, que 38 % du total des émissions de gaz à effet de serre de cette société sont dus aux déplacements des clients.

Un dernier argument de poids en faveur des produits locaux : cultivés dans les régions de consommation, les fruits et légumes sont cueillis à maturité et offrent ainsi toute leur saveur et leurs précieux bienfaits à votre petite famille.

Quelques chiffres clés

Le transport des produits alimentaires représente plus d’un tiers du trafic routier de marchandises. Entre 1980 et 2005, les échanges mondiaux de fruits et légumes ont été multipliés par 8. Un concombre de la région, acheté en été (sa saison de maturation naturelle) et cultivé en plein air, nécessite en tout 0.3 litre de pétrole pour sa culture et son acheminement en magasin ; celui que l’on achète en février, cultivé en serre chauffé et transporté sur une distance de 1 000 kilomètres, utilise 1.1 litre de pétrole. La production de tomates sous serre nécessite 4 fois plus d’énergie que leur culture en pleine terre. En France, près de 95 % des concombres et 80 % des tomates sont produits sous serre.

Calendrier de production des fruits et légumes

Pour vous aider dans vos choix, retrouvez le calendrier de production des principaux fruits et légumes cultivés dans l’hémisphère nord, avec une certaine orientation vers la culture européenne.

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